米粉牌风筝线

作者:黄春芃 时间:2022-06-16 13:06:09 点击率:32

2020年伊始,一场突如其来的新冠肺炎疫情疯狂席卷了整个中华大地乃至全世界。受到疫情影响,广大高校发布延期开学通知,学生们只能居家上网课、做毕业设计。同年6月1日,国际儿童节,收到返校通知的我收拾好了行囊,启程出发返校。令人没想到的是,这一走,竟是两年时光。

和许多游子一样,离家最大的感受,说来道去,就是一个字——“想”。想家里的亲朋好友,想家里的熟悉风景,想家里的美食小吃,甚至是,想念家里的天气。

要说到广西的美食,大部分外地人的第一反应可能是“螺蛳粉”。是的,在广西,一碗米粉可以从早吃到晚,甚至到夜宵。在我们小县城,早上来一碗热乎的生榨米粉唤醒一天的精气神,亦或是馅料丰富的卷筒粉让人不禁喜上眉梢;中午一碗辣爽酸香的螺蛳粉,为下午的学习工作提供了充足的动力能量;晚上一碗荤素搭配、营养齐全的叉烧粉,亦或是烧鸭粉、鸡肉粉等,填饱肚子的同时,抚慰、治愈你忙碌疲惫了一天的身心;夜幕降临,伴着烤串、酸野、田螺鸭脚煲等一同上桌的,还有炒得油光光香滋滋,令人垂涎欲滴的炒河粉、炒粉利......粉一碗碗吃下,人一点点长大。

靠山吃山,靠海吃海,广西的粉,几乎融入了当地饮食的“半壁江山”——崇左的鸡肉粉、钦州的猪脚粉、柳州的螺蛳粉、百色的烧鸭粉、玉林的牛巴粉、北海的海鲜粉......鸡鸭猪牛羊、鱼虾蟹贝螺,无所不有。

除了五花八门的菜码浇头,广西米粉的形态也颇具风格,让人捉摸不透。广大人民熟悉的螺蛳粉,使用的便是广西米粉最常见的形态之一,圆头状。除此之外,还有方条扁状的河粉、中间粗两头细状似虫子的粉虫、形状如大号年糕条的柱状粉利、摊成一张大米皮再配上丰富佐料卷成筒状的软糯可口的卷筒粉......高矮胖瘦、长短细粗,应有尽有。

有位广西诗人曾经打趣道:“如果我是一只风筝,那牵着我的线一定是米粉做的。”长大离家后,乡愁便是那一根长长的米粉,我在这头,故乡在那头。

各种各样的米粉,成为了广西人碗底的别样美食,也成了我们这些壮乡离家人的无限乡愁。于我而言,最浓重的乡愁莫过于父亲做的老友粉。父亲是个喜爱美食之人,同时也是个对美食颇有研究的人。他做的很多菜,堪比外边饭馆水准,尤其是那一碗令人回味无穷、朝思暮想的老友粉。

老友粉是广西南宁市及周边地区,如我们小县城的地方风味小吃,其口味鲜辣、汤料香浓,具有开胃解腻、祛风散寒、通窍醒脑的独特功效。老友粉源于老友面,其名来自一段两位老友之间的故事。众说纷纭的典故中,有一个还算逻辑顺畅的版本:据传,20世纪初,邕城(南宁简称“邕”)市中心的一群好友每天都会光顾当地的一家茶馆,日子久了他们便跟老板熟络了起来。有段时间,其中一名顾客突然不来茶馆喝茶了,茶馆老板打听后才知道,原来是他感冒发烧生病来不了。于是乎,甚是挂念的茶馆老板,便独出心裁地将爆香的蒜末、豆豉、酸笋、酸辣椒、胡椒粉等佐料,与面条一起煮成一碗热汤面,给生病的好友送去。好友吃了之后出了一身汗,面色逐渐转好,不久后感冒也得以痊愈。为了感谢好友们的关心和茶馆老板创制的治病开胃面,他书赠茶馆一块“老友常来”的牌匾,“老友面”由此得名。这与广西南宁人朋友间互称“友仔”“友女”的习惯也相符合。后来,当地人结合喜食的米粉,逐步发展出了老友粉。

2020年6月1日,离家返校的日子,和四年前我离家前往青岛念大学那天一样,父亲一大早便去菜市场买来了扁平光滑的切粉和猪杂、猪肉、青菜、西红柿等新鲜食材,回家后便钻进厨房,制作着为我送行的美食——老友粉。只见父亲先把酸笋、豆豉、辣椒、姜丝、蒜末、葱花、西红柿等佐料,与猪肝、猪肠等食材稍作处理,放在一旁备用。而后起锅烧油,放入姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉、西红柿块一起炝炒,炒出香味后放入肉类翻炒至变色,再加入酸笋丝简单翻炒一下,这时候的厨房早已飘香四溢。所有材料全部炒香后,锅中加入适量高汤,大火煮开,而后加入青菜稍微烫一下,再把放入切粉煮熟,最后根据口味加入食盐、耗油、胡椒粉等调味,一份美味的黄氏老友粉便出锅啦~酸辣爽口,咸香适中、汤汁浓厚、热气腾腾,夏天开胃,冬日暖心。这一碗父亲牌老友粉,媲美广西街头贩卖的老友粉,却又带有些许不同,说不出差异在哪,或许是加了些许爱意,多了家的味道吧~

人间烟火气,最抚凡人心。在外的游子啊,独居的日子里,不论多忙多累,也不要忘了一日三餐,好好吃饭。年少时家里一餐又一餐的粗茶淡饭,该是长大后每个人内心最珍贵的念想吧。若真抵不住对家乡美食的思念,就拨通那熟悉的号码,让想念,沿着米粉般的电话线,跨越距离,深情传递。

最后,各位友仔友女,来到广西,记得嗦粉哦~

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